Al escuchar la palabra “mollete” muchos podrían imaginar la mitad de una torta o bolillo con frijoles refritos, jamón y queso gratinado, sin embargo, en Puebla es otra historia. El mollete poblano es un pan dulce muy especial, relleno, típico, tradicional, histórico y considerado el postre perfecto para acompañar los chiles en nogada.

Se trata de un pan esponjoso, del tamaño de una concha, que se rellena con crema pastelera envinada y coco rallado y se cubre con una capa gruesa de jamoncillo de pepita. Es un postre barroco, como toda la cocina poblana, complejo de hacer y con un origen católico.

En Atlixco Héctor Miliáni se ha dado la tarea de rescatar esta receta tradicional pues con el paso el tiempo hay muchos platillos que han ido quedando en el olvido, esta receta preparada con un pan a base de huevo y bañado con una crema de pepita se puede encontrar en la calle 11 sur 3 poniente.

En este lugar el precio de chile en nogada lo pueden encontrar en $110 y el postre en $35.