La esperada temporada de chiles en nogada ha llegado y con ella, la oportunidad de disfrutar de dos platillos tradicionales de Atlixco: las rajas fingidas y el mollete poblano. Esta celebración gastronómica se llevará a cabo del 21 de julio al 21 de agosto, promoviendo el rescate y la difusión de recetas ancestrales.

Las rajas fingidas son un platillo antiguo de Atlixco cuya historia aún está en proceso de ser descubierta. Héctor Miliani Téllez, gestor cultural, junto con el cronista de Atlixco, Germán Huelit está investigando los orígenes de este platillo. Vecinos del barrio de San Juan de Dios, en su mayoría personas mayores, han confirmado que conocen esta receta tradicional. Este platillo, considerado una alternativa al chile en nogada, se caracteriza por llevar ingredientes similares, pero con una preparación distinta. Según la abuelita de Héctor, las rajas fingidas combinan frutas y otros componentes del chile en nogada, ofreciendo una experiencia culinaria única.

El mollete poblano es otro tesoro gastronómico que ha resurgido gracias a la conmemoración de los 200 años de la creación del chile en nogada en 2021. Este postre fue elaborado originalmente por las Madres Clarisas Franciscanas de Puebla y presentado a Agustín de Iturbide en 1821. El mollete poblano consiste en un pan especial de huevo con mantequilla, relleno de crema pastelera, espolvoreado con coco y bañado en dulce de pepita. La preparación de este dulce es compleja, ya que debe alcanzar una consistencia específica similar al jamoncillo pero menos dulce.

Héctor Miliani Téllez y su familia han trabajado arduamente para dar a conocer y preservar estas recetas tradicionales. La promoción de estos platillos no solo enriquece la gastronomía local, sino que también fortalece la identidad cultural de Atlixco, invitando a todos a disfrutar de estas delicias históricas durante la temporada de chiles en nogada.