Más de 25 productores de cecina en el municipio de Atlixco se alistan para la temporada de Semana Santa, un periodo clave para sus ventas, ya que la demanda de este tradicional platillo aumenta hasta un 90 por ciento.

El mercado Benito Juárez, reconocido por ser el epicentro de la venta de cecina en este Pueblo Mágico, ha implementado diversas estrategias para garantizar la calidad del producto, mantener precios accesibles y reforzar la seguridad tanto de comerciantes como de clientes. Para ello, han contratado seguridad privada adicional a la proporcionada por el ayuntamiento.

Seguridad y organización para recibir al turismo

Maru Motolinia, una de las productoras con mayor trayectoria en el mercado, destacó que se han tomado medidas para salvaguardar a los visitantes. «Cada área está bien organizada: el tianguis, las cocineras, el velador del área de chiles secos y otro más en la zona de comida, que es donde nos encontramos», explicó.

En la sección de venta de verduras, carne cruda y frutas, los accesos se cierran durante la noche para evitar robos, un problema que anteriormente afectaba a los comerciantes.

Piden ampliación de horario por alta demanda nocturna

Uno de los principales retos que enfrentan es la creciente demanda de alimentos durante la noche. Los turistas buscan opciones para cenar, pero los vendedores deben cerrar temprano debido a las regulaciones vigentes.

«Pedimos a la presidenta municipal que nos permita extender el horario durante este periodo vacacional, ya que los comensales buscan opciones en la tarde-noche y se molestan cuando ya no podemos atenderlos», comentó Motolinia.

Hasta 5 mil kilos de cecina vendidos en Semana Santa

Durante esta temporada, cada comerciante puede vender más de 50 kilos de cecina al día, lo que significa que, en conjunto, los vendedores del mercado Benito Juárez e Ignacio Zaragoza comercializan hasta 5 mil kilos en promedio. Si se suma el consumo en los restaurantes del Corredor Gastronómico, la cifra se triplica.

Los productores resaltan que esta temporada es crucial para su economía, por lo que brindar un servicio de calidad al turista es su prioridad. No obstante, advierten que bloqueos en las carreteras que conectan con Atlixco pueden impactar gravemente sus ventas. «Cuando se cerró el acceso debido a la protesta de vecinos en Santa Isabel, nuestras ventas cayeron un 90%», recordaron.

Con la expectativa de un gran flujo turístico, los productores de cecina esperan que esta Semana Santa les brinde un impulso económico significativo y la oportunidad de seguir posicionando a Atlixco como un destino gastronómico imperdible.