El tradicional platillo poblano, el Chile en Nogada, ha sido oficialmente declarado Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla. El anuncio fue hecho por el gobernador del estado, Sergio Salomón Céspedes, mediante un decreto publicado en el Periódico Oficial del Estado (POE) el pasado jueves 9 de mayo. Este reconocimiento se otorga en virtud de los valores culturales antropológicos, históricos y tradicionales que este platillo representa.

Según la leyenda, la creación del Chile en Nogada se remonta a 1821, cuando Agustín de Iturbide, figura central en la independencia de México, pasó por Puebla en una celebración. Fue en el Convento de Santa Mónica donde las monjas elaboraron por primera vez "los chiles bañados en salsa de nuez". Con el tiempo, amas de casa y cocineras populares retomaron la receta original, añadiendo ingredientes como la carne, lo que ayudó a popularizar el platillo.

El decreto destaca que la elaboración del Chile en Nogada cumple con varios criterios estipulados en el artículo 19 de la Ley de Cultura del Estado de Puebla. Estos criterios son:

1. Transmisión Generacional: La receta se transmite de generación en generación dentro de las familias poblanas. Los más jóvenes aprenden observando y asistiendo a los mayores, lo que garantiza la preservación de la técnica culinaria.

2. Identidad y Continuidad: La preparación del Chile en Nogada se realiza en territorio poblano utilizando productos agrícolas locales. Esto ha permitido que los poblanos desarrollen un paladar específico y un sentido de pertenencia.

3. Diversidad Cultural y Creatividad: El platillo refleja la capacidad de adaptar técnicas culinarias extranjeras a los recursos locales, creando una receta única con características propias.

4. Derechos Humanos y Desarrollo Sustentable: El cultivo de ingredientes criollos para el Chile en Nogada contribuye a la biodiversidad en las regiones cercanas a los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl, respetando los derechos humanos y promoviendo el desarrollo sostenible.

El decreto del gobernador también especifica varias características que consolidan la singularidad del Chile en Nogada como patrimonio cultural:

• Temporada de Elaboración: Este platillo se prepara únicamente desde la segunda quincena de julio hasta la primera quincena de septiembre, coincidiendo con la festividad de San Agustín el 28 de agosto.

• Ingredientes Locales: Los ingredientes provienen de comunidades cercanas a los volcanes Iztaccíhuatl y Popocatépetl, garantizando su autenticidad.

• Receta Tradicional: El Chile en Nogada debe ser capeado, bañado en una salsa de nogada, y decorado con hojas de perejil y granos de granada. Además, se acompaña con tortas de agua, un pan tradicional poblano.

Este reconocimiento no solo celebra la riqueza cultural y gastronómica de Puebla, sino que también asegura la preservación y promoción de una tradición que ha pasado de generación en generación, contribuyendo a la identidad y orgullo del pueblo poblano.